Прычыны розных паліц напояў у крамах

Тэрмін захоўвання напояў у крамах часта мяняецца з -за некалькіх фактараў, якія можна класіфікаваць наступным чынам:

1. Розныя метады апрацоўкі:

Метад апрацоўкі, які выкарыстоўваецца для напою, значна ўплывае на яго тэрмін захоўвання.

• Ухт(Ультра высокая тэмпература) Апрацоўка: Напоі, апрацаваныя з выкарыстаннем тэхналогіі UHT, награваюцца да надзвычай высокай тэмпературы (звычайна 135 ° С да 150 ° С) на працягу кароткага перыяду часу, эфектыўна забіваючы бактэрыі і ферменты, тым самым працягваючы тэрмін захоўвання. Напоі, якія апрацоўваюцца UHT, могуць доўжыцца месяцамі ці нават да года і звычайна не патрабуюць астуджэння. Гэты метад звычайна выкарыстоўваецца для малака, гатовай да ўжывання кавы, малочнага гарбаты і падобных напояў.
• HTST (высокая тэмпература кароткі час) апрацоўка: Напоі, апрацаваныя пры дапамозе HTST, награваюць да больш нізкай тэмпературы (звычайна каля 72 ° С) і ўтрымліваюцца на кароткі час (15-30 секунд). Хоць гэты метад эфектыўны пры знішчэнні бактэрый, ён не такі магутны, як UHT, таму тэрмін захоўвання гэтых напояў, як правіла, карацейшы, звычайна патрабуе астуджэння і доўжыцца ўсяго некалькі дзён да тыдняў. HTST звычайна выкарыстоўваецца для свежага малака і некаторых нізкіх кіслотных напояў.
• ESL (пашыранае тэрмін захоўвання) апрацоўка: Апрацоўка ESL - гэта метад цеплавой апрацоўкі, які трапляе паміж традыцыйнай пастэрызацыяй і UHT. Напоі награваюць да тэмпературы паміж 85 ° С да 100 ° С на працягу некалькіх секунд да хвілін. Гэты метад эфектыўна забівае большасць мікраарганізмаў, захоўваючы водар і пажыўныя рэчывы, пашыраючы тэрмін захоўвання на некалькі тыдняў ці месяцаў, і звычайна патрабуе халадзільніка. ESL шырока выкарыстоўваецца для малака, гатовых да ўжывання гарбаты і пладовых напояў.
• Халодная прэса: Халодная прэса - гэта метад здабывання інгрэдыентаў напояў без цяпла, што лепш захаваць пажыўныя рэчывы і водары. Аднак, паколькі не ўдзельнічае высокатэмпературная пастэрызацыя, мікраарганізмы могуць расці лягчэй, таму напоі з халодным націскам маюць вельмі кароткі тэрмін захоўвання, як правіла, толькі некалькі дзён, і іх трэба астудзіць. Халодна-націсканне звычайна выкарыстоўваецца для гатовых да ўжывання сокаў і здароўя.
• Пастэрызацыя: Некаторыя напоі выкарыстоўваюць пастэрызацыю з нізкай тэмпературай (звычайна паміж 60 ° С і 85 ° С) для знішчэння мікраарганізмаў на працягу больш доўгага перыяду часу. Гэтыя напоі, як правіла, маюць больш працяглы тэрмін захоўвання ў параўнанні з напоямі з халодным націскам, але ўсё яшчэ карацей, чым прадукты, якія апрацоўваюцца UHT, звычайна доўжыцца ад некалькіх тыдняў да месяцаў. Пастэрызацыя часта выкарыстоўваецца для малочных прадуктаў і напояў.

2. Метад запаўнення:

Метад напаўнення аказвае непасрэдны ўплыў на тэрмін тэрміну захоўвання і захоўвання напояў, асабліва пасля цеплавой апрацоўкі.

• Гарачая начынне: Гарачая начынне ўключае ў сябе запаўненне кантэйнераў напоямі, якія былі нагрэты да высокіх тэмператур з наступнай неадкладнай герметызацыяй. Гэты метад перашкаджае ўступленню паветра і знешніх забруджванняў, тым самым падаўжаючы тэрмін захоўвання. Гарачая начынне звычайна выкарыстоўваецца для гатовага да ўпітання малака, напояў і супаў, часта ў спалучэнні з лячэннем UHT або ESL.
• Халодная начынне: Халодная начынне ўключае ў сябе запаўненне кантэйнераў напоямі, якія астуджаюцца і забяспечваюць шчыльнае ўшчыльненне. Гэты метад звычайна патрабуе стэрыльнай асяроддзя і выкарыстоўваецца для напояў, якія не падвяргаюцца цеплавой апрацоўцы, напрыклад, сокі з халодным адціскам. Паколькі гэтыя напоі не былі стэрылізаваны цяпло, яны павінны захоўвацца ў халадзільніку і мець больш кароткі тэрмін захоўвання.
• Асептычная начынне: Асептычная начынне ставіцца да запаўнення кантэйнераў у стэрыльнай абстаноўцы, часта выкарыстоўваючы стэрыльнае паветра або вадкасці для ліквідацыі любых мікраарганізмаў у кантэйнеры. Асептычная начынне звычайна спалучаецца з UHT або апрацоўкай ESL, што дазваляе захоўваць напоі пры пакаёвай тэмпературы на працягу доўгага перыяду. Гэты метад звычайна выкарыстоўваецца для гатовага да ўпітання малака, фруктовых сокаў і падобных напояў.
• Вакуумная начынне: Вакуумная начынне ўключае ў сябе запаўненне кантэйнера і стварэнне вакууму ўнутры, каб пазбегнуць уваходу паветра. Зніжаючы кантакт з паветрам, тэрмін захоўвання прадукту пашыраны. Гэты метад выкарыстоўваецца для прадуктаў, якія патрабуюць больш працяглага тэрміну захоўвання без высокатэмпературнай апрацоўкі, напрыклад, некаторых вадкіх прадуктаў.

3. Метад упакоўкі:

Тое, як упакаваны напой, таксама ўплывае на яго тэрмін захоўвання.

• Герметычная ўпакоўка: Герметычная ўпакоўка (напрыклад, алюмініевая фальга або кампазітная плёнка) дапамагае прадухіліць паветра, святло і вільгаць ад уезду ў кантэйнер, зніжаючы рост мікроб і тым самым працягваючы тэрмін захоўвання. На напоі, якія апрацоўваюцца UHT, часта выкарыстоўваюцца герметычныя ўпакоўкі, якая можа захоўваць прадукты свежымі месяцамі.
• Шкляная або пластыкавая ўпакоўка бутэлек: Калі ўпакоўка не будзе належным чынам запячатана, напой можа ўвайсці ў кантакт з паветрам і знешнімі бактэрыямі, скарачаючы тэрмін захоўвання.
• На напоі ў бутэльках для астуджэння: Некаторыя напоі патрабуюць астуджэння нават пасля ўпакоўкі. Гэтыя напоі могуць не мець цалкам герметычнай упакоўкі альбо, магчыма, не падвяргаюцца інтэнсіўнай цеплавой апрацоўцы, што прыводзіць да больш кароткага тэрміну захоўвання.

4. Дадаткі і кансерванты:

У многіх прадуктах напояў выкарыстоўваюцца кансерванты або дабаўкі, каб падоўжыць тэрмін захоўвання.

• Кансерванты: Такія інгрэдыенты, як сарбат калія і бензаат натрыю, інгібіруюць рост мікраарганізмаў, тым самым працягваючы тэрмін захоўвання напою.
• Антыаксіданты: Такія інгрэдыенты, як вітамін С і вітамін Е, прадухіляюць акісленне пажыўных рэчываў у напоі, захоўваючы водар і ўстойлівасць колеру.
• Няма дададзеных кансервантаў: Некаторыя прадукты напояў заяўляюць, што яны "без кансервантаў" альбо "натуральныя", гэта значыць, што кансерванты не дадаюцца, і яны, як правіла, маюць больш кароткі тэрмін захоўвання.

5. Кампазіцыя напояў:

Інгрэдыенты ў напоі вызначаюць, наколькі ён хутка псуецца.

• Чыстае малако і малочныя прадукты: Чыстае малако і іншыя малочныя прадукты (напрыклад, ёгурт і малочныя кактэйлі) утрымліваюць больш бялку і лактозы, што робіць іх больш адчувальнымі да росту бактэрый. Звычайна яны патрабуюць эфектыўнай цеплавой апрацоўкі, каб падоўжыць тэрмін захоўвання.
• Фруктовыя напоі і чай: Напоі, якія змяшчаюць фруктовыя сокі, цукар, водары ці колеры, могуць мець розныя патрэбы ў захаванні і могуць паўплываць на тэрмін захоўвання ў залежнасці ад канкрэтных інгрэдыентаў.

6. Умовы захоўвання і транспарту:

Як напой захоўваецца і транспартуецца, можа аказаць значны ўплыў на тэрмін яго захоўвання.

• Халадзільнік супраць памяшкання: Некаторыя напоі павінны быць астуджаны, каб прадухіліць рост бактэрый і псуцца. Гэтыя напоі, як правіла, пазначаныя "Патрабуецца халадзільніка" альбо "халадзільнік пасля пакупкі". Аднак напоі, апрацаваныя UHT, звычайна могуць захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы на працягу доўгага перыяду.
• Транспартныя ўмовы: Калі напоі падвяргаюцца ўздзеянню высокіх тэмператур падчас транспарціроўкі, тэрмін іх захоўвання можа быць скарочаны, бо няправільны кантроль тэмпературы можа паскорыць псуты.

7. Складанне і апрацоўка прадукту:

Складанне і апрацоўка напою таксама ўплываюць на яго тэрмін захоўвання.

• Адзіныя напоі інгрэдыентаў супраць змешаных напояў: Аднаразовыя напоі (напрыклад, чыстае малако) часта ўтрымліваюць больш натуральных кампанентаў і могуць мець больш кароткі тэрмін захоўвання. Змешаныя напоі (напрыклад, малако, араматызаванае малако або гатовая да ўжывання кавы) могуць скарыстацца інгрэдыентамі, якія дапамагаюць падоўжыць тэрмін захоўвання.