Прычыны розных тэрмінаў захоўвання напояў у крамах

Тэрмін прыдатнасці напояў у крамах часта адрозніваецца ў залежнасці ад некалькіх фактараў, якія можна падзяліць на наступныя катэгорыі:

1. Розныя метады апрацоўкі:

Спосаб апрацоўкі напою істотна ўплывае на яго тэрмін захоўвання.

• УВТ(Звышвысокая тэмпература) Апрацоўка: Напоі, апрацаваныя з выкарыстаннем тэхналогіі UHT, награваюцца да вельмі высокіх тэмператур (звычайна ад 135°C да 150°C) на працягу кароткага перыяду часу, эфектыўна знішчаючы бактэрыі і ферменты, падаўжаючы такім чынам тэрмін захоўвання. Напоі, апрацаваныя UHT, захоўваюцца месяцамі ці нават годам і звычайна не патрабуюць астуджэння. Гэты метад звычайна выкарыстоўваецца для малака, гатовай да ўжывання кавы, гарбаты з малаком і падобных напояў.
• Апрацоўка HTST (High Temperature Short Time).: Напоі, апрацаваныя з дапамогай HTST, награваюцца да больш нізкай тэмпературы (звычайна каля 72°C) і вытрымліваюцца на працягу кароткага часу (ад 15 да 30 секунд). Нягледзячы на ​​тое, што гэты метад эфектыўны для знішчэння бактэрый, ён не такі магутны, як UHT, таму тэрмін прыдатнасці гэтых напояў, як правіла, карацейшы, звычайна патрабуецца захоўванне ў халадзільніку і доўжыцца ўсяго ад некалькіх дзён да тыдняў. HTST звычайна выкарыстоўваецца для свежага малака і некаторых напояў з нізкім утрыманнем кіслаты.
• Апрацоўка ESL (павялічаны тэрмін захоўвання).: Апрацоўка ESL - гэта метад тэрмічнай апрацоўкі, які стаіць паміж традыцыйнай пастэрызацыяй і UHT. Напоі награваюцца да тэмпературы ад 85°C да 100°C на працягу некалькіх секунд або хвілін. Гэты метад эфектыўна знішчае большасць мікраарганізмаў, захоўваючы смак і пажыўныя рэчывы, падаўжаючы тэрмін захоўвання да некалькіх тыдняў ці месяцаў і звычайна патрабуе захоўвання ў халадзільніку. ESL шырока выкарыстоўваецца для малака, гатовых да ўжывання гарбаты і фруктовых напояў.
• Халодны прэс: Халодны прэс - гэта спосаб экстракцыі інгрэдыентаў напою без награвання, дзякуючы чаму лепш захоўваюцца пажыўныя рэчывы і водары. Аднак, паколькі не патрабуецца высокатэмпературная пастэрызацыя, мікраарганізмам можа лягчэй размнажацца, таму напоі халоднага адціскання маюць вельмі кароткі тэрмін захоўвання, звычайна ўсяго некалькі дзён, і іх трэба захоўваць у халадзільніку. Халодны адціск звычайна выкарыстоўваецца для гатовых да ўжывання сокаў і карысных напояў.
• Пастэрызацыя: У некаторых напоях выкарыстоўваецца пастэрызацыя пры нізкай тэмпературы (звычайна ад 60°C да 85°C), каб знішчыць мікраарганізмы на працягу больш доўгага перыяду часу. Гэтыя напоі, як правіла, маюць больш працяглы тэрмін прыдатнасці ў параўнанні з напоямі халоднага адціскання, але па-ранейшаму меншы, чым прадукты, апрацаваныя UHT, і звычайна захоўваюцца ад некалькіх тыдняў да месяцаў. Пастэрызацыя часта выкарыстоўваецца для малочных прадуктаў і напояў.

2. Спосаб запаўнення:

Спосаб напаўнення непасрэдна ўплывае на тэрмін прыдатнасці напою і ўмовы захоўвання, асабліва пасля тэрмічнай апрацоўкі.

• Гарачая начынне: Гарачае напаўненне прадугледжвае напаўненне кантэйнераў напоямі, нагрэтымі да высокай тэмпературы, з наступным неадкладным закрыццём. Гэты метад прадухіляе трапленне паветра і знешніх забруджванняў, падаўжаючы тым самым тэрмін захоўвання. Гарачае напаўненне звычайна выкарыстоўваецца для гатовага да ўжывання малака, напояў і супаў, часта ў спалучэнні з працэдурамі UHT або ESL.
• Халодная начынне: Халодны напаўненне прадугледжвае напаўненне кантэйнераў астуджанымі напоямі і забеспячэнне іх герметычнасці. Гэты метад звычайна патрабуе стэрыльнага асяроддзя і выкарыстоўваецца для напояў, якія не падвяргаюцца тэрмічнай апрацоўцы, такіх як сокі халоднага адціскання. Паколькі гэтыя напоі не падвяргаліся тэрмічнай стэрылізацыі, яны павінны захоўвацца ў халадзільніку і мець меншы тэрмін захоўвання.
• Асептычнае запаўненне: Асептычнае напаўненне адносіцца да напаўнення кантэйнераў у стэрыльным асяроддзі, часта з выкарыстаннем стэрыльнага паветра або вадкасці для ліквідацыі любых мікраарганізмаў у кантэйнеры. Асептычнае напаўненне звычайна спалучаецца з UHT або ESL апрацоўкай, што дазваляе захоўваць напоі пры пакаёвай тэмпературы на працягу доўгага часу. Гэты метад звычайна выкарыстоўваецца для гатовага да ўжывання малака, фруктовых сокаў і падобных напояў.
• Вакуумнае напаўненне: Вакуумнае напаўненне прадугледжвае напаўненне кантэйнера і стварэнне вакууму ўнутры, каб прадухіліць пранікненне паветра. За кошт памяншэння кантакту з паветрам падаўжаецца тэрмін захоўвання прадукту. Гэты метад выкарыстоўваецца для прадуктаў, якія патрабуюць больш працяглага тэрміну захоўвання без апрацоўкі высокай тэмпературай, такіх як некаторыя вадкія прадукты.

3. Спосаб упакоўкі:

Спосаб упакоўкі напою таксама ўплывае на тэрмін яго захоўвання.

• Герметычная ўпакоўка: Герметычная ўпакоўка (напрыклад, алюмініевая фальга або кампазітная плёнка) дапамагае прадухіліць трапленне паветра, святла і вільгаці ў кантэйнер, зніжаючы рост мікробаў і, такім чынам, падаўжаючы тэрмін захоўвання. Для напояў, апрацаваных UHT, часта выкарыстоўваецца герметычная ўпакоўка, якая можа захоўваць прадукты свежымі на працягу некалькіх месяцаў.
• Шкляная або пластыкавая ўпакоўка для бутэлек: Калі ўпакоўка не запячатана належным чынам, напой можа ўвайсці ў кантакт з паветрам і знешнімі бактэрыямі, што скарачае тэрмін прыдатнасці.
• Напоі ў бутэльках для астуджэння: Некаторыя напоі патрабуюць астуджэння нават пасля ўпакоўкі. Гэтыя напоі могуць мець не цалкам герметычную ўпакоўку або не прайсці інтэнсіўную тэрмічную апрацоўку, што прыводзіць да меншага тэрміну захоўвання.

4. Дабаўкі і кансерванты:

Многія напоі выкарыстоўваюць кансерванты або дадаткі для падаўжэння тэрміну прыдатнасці.

• Кансерванты: Такія інгрэдыенты, як сарбат калію і бензаат натрыю, душаць рост мікраарганізмаў, падаўжаючы тым самым тэрмін захоўвання напою.
• Антыаксідантыкаментар : Такія інгрэдыенты, як вітамін С і вітамін Е, прадухіляюць акісленне пажыўных рэчываў у напоі, захоўваючы густ і стабільнасць колеру.
• Без дадання кансервантаў: Некаторыя напоі сцвярджаюць, што яны «без кансервантаў» або «натуральныя», што азначае, што не дадаюцца кансерванты, і яны, як правіла, маюць меншы тэрмін захоўвання.

5. Склад напою:

Інгрэдыенты ў напоі вызначаюць, наколькі ён хутка псуецца.

• Чыстае малако і малочныя прадукты: Чыстае малако і іншыя малочныя прадукты (такія як ёгурт і малочныя кактэйлі) утрымліваюць больш бялку і лактозы, што робіць іх больш успрымальнымі да росту бактэрый. Як правіла, яны патрабуюць эфектыўнай тэрмічнай апрацоўкі для падаўжэння тэрміну захоўвання.
• Фруктовыя напоі і чаі: Напоі, якія змяшчаюць фруктовыя сокі, цукар, араматызатары або фарбавальнікі, могуць мець розныя патрэбы ў кансерваванні і могуць уплываць на тэрмін прыдатнасці ў залежнасці ад канкрэтных інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца.

6. Умовы захоўвання і транспарціроўкі:

Тое, як захоўваецца і транспартуецца напой, можа істотна паўплываць на яго тэрмін прыдатнасці.

• Астуджэнне супраць захоўвання пры пакаёвай тэмпературыкаментар : Некаторыя напоі неабходна захоўваць у халадзільніку, каб прадухіліць размнажэнне бактэрый і іх псуту. Гэтыя напоі звычайна маюць надпіс «патрабуецца астуджэнне» або «захоўваць у халадзільніку пасля пакупкі». Аднак напоі, апрацаваныя UHT, звычайна можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы працяглы час.
• Транспартныя ўмовы: Калі напоі падчас транспарціроўкі падвяргаюцца ўздзеянню высокіх тэмператур, тэрмін іх прыдатнасці можа скараціцца, бо няправільны кантроль тэмпературы можа паскорыць псуту.

7. Фармулёўка і апрацоўка прадукту:

Рэцэптура і апрацоўка напою таксама ўплываюць на тэрмін яго захоўвання.

• Аднакампанентныя напоі супраць змешаных напояў: Аднакампанентныя напоі (напрыклад, чыстае малако) часта ўтрымліваюць больш натуральных кампанентаў і могуць мець меншы тэрмін захоўвання. Змешаныя напоі (напрыклад, чай з малаком, араматызаванае малако або гатовая да ўжывання кава) могуць прынесці карысць інгрэдыентам, якія дапамагаюць падоўжыць тэрмін захоўвання.